- Tiempo de Preparación 61-90
- Tiempo de Cocción 60
- Porciones 8
El gulash, (gulyás en húngaro) en un plato típico de la cocina húngara, que con el paso de los años se ha hecho conocido en todas las cocinas de Occidente. Los spätzle son un tipo de pasta de origen suabo que suele acompañar al gulash.
1.Ingredientes
Para el gulash
• 1 kilo de carne vacuna (entraña, roast beef…)
• 1 litro de caldo de carne de cubito
• 500 gr. de cebollas
• 1 pimiento
• 1 cdta. de extracto de tomate
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda de páprika
• 2 cdtas. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra
Para los spätzle
• 500 gr. de harina
• 5 huevos
• harina
• ½ cdta. de sal
2.Preparación
1 Corta la carne en cubos pequeños. Reserva.
2 En una olla de hierro rehoga las cebollas y el pimiento verde cortado en tiras.
3 Agrega la carne, la sal, la pimienta, 1 cda. de páprika y otra de pimentón dulce, las semillas de comino y el extracto de tomate. Dórala a fuego medio un par de minutos, removiendo.
4 Cubre con el caldo y agrégale cucharones del mismo a medida que haga falta. Cocina durante 1 hora a fuego bajo. Retira.
5 Prepara los spätzle de la siguiente forma: haz un pequeño volcán con la harina y pon los huevos en el cráter. Tapa el cráter con harina y amasa hasta lograr una masa homogénea y maleable. Envuélvela en un repasador y déjala reposar 1 hora.
6 Los spätzle son como uno ñoquis muy pequeños y alargados. Puede hacerlo pasando la masa por un colador grueso, un pisapapas o un elemento similar.
7 Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Ve arrojado los spätzle por tandas y cocínalos unos 3 min. (aprox. ya que se hacen enseguida). No deben estar demasiado blandos, así que cuando suban a la superficie, sácalos con una espumadera.
8 Sirve el gulash acompañado por la salsa de la cocción y los spätzle.
3.Consejo
Considera en la posibilidad de descorchar un Tokay.
