Fajitas Caseras

México es un verdadero continente en materia gastronómica. No es lo mismo la cocina de la Baja California, rica en pescados y mariscos que la de la Sierra Madre Oriental, que se caracteriza por sus variaciones a la hora de cocinar las carnes, ni la de las provincias del Centro. El sincretismo cultural de nativos y españoles nos ha legado una de las cocinas más interesantes del mundo.

1.Ingredientes

• 12 tortillas
• 800 gr. de carne vacuna (nalga o bola de lomo)
• 3 tomates
• 3 paltas maduras
• 3 cebollas grandes
• 1 pimiento (ají) rojo
• 1 pimiento (ají) verde
• ½ ramito de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• salsa Tabasco
• 1 ají picante
• 4 cdas. de aceite
• 2 cdtas. de sal
• 1 cdta. de pimienta

2.Preparación

1 Corta la carne en tiras finas. Pica la cebolla a la pluma. Parte los pimientos, quítales el tronco y las semillas y córtalos también en tiras. Pica el ajo. Corta el tomate en pequeños cubos (concassé), sin semillas. Reserva en distintos platos.
2 Abre la palta, quítale el carozo y córtala en pedazos. En un plato pisa la palta, con un poco de cebolla picada muy fina y tomate, con un tenedor; luego ponla en un bowl y agrégale jugo de limón, sal, cilantro y unas gotas de Tabasco.
3 En una sartén con aceite vegetal (lo tradicional sería hacerlo con grasa de cerdo, pero es un poco pesada), saltea las cebollas, el ají picante sin semillas, el ajo y los pimientos, unos 3 o 4 min. Reserva en caliente.
4 Saltea las tiras de carne con sal y pimienta.
5 Calienta las tortillas en el horno (deben estar calientes, no crocantes).
6 Pon los ingredientes en las tortillas, con una base de guacamole, un poco de las verduras salteadas y carne. Come con las manos, al estilo de las empanadas.

3.Consejo

Lo ideal es preparar las fajitas con tortillas de maíz, pero esto requiere tiempo y cierta ciencia, motivo por el cual sugerimos comprar las tortillas hechas.