Ensalada Taco Aguja

De las ensaladas Light, esta es una de las más restauradoras y acaso también la más afrodisíaca.

1.Ingredientes

• 1 atado de apio
• 2 papas
• 1 zanahoria larga
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1 pepino
• ½ taza de nueces peladas
• 150 gr. de queso azul o Roquefort
• 2 huevos duros
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de manzana
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta

2.Preparación

1 En una olla pequeña con agua y el cubito de caldo de verduras pon a hervir la zanahoria. A los 5 min. de hervor agrega las dos papas que hervirás 7 u 8 min.
2 Luego cuela la zanahoria y las papas y cuando se hayan enfriado córtalas en tiras
3 Lava y pela los tallos de apio de sus fibras más gruesas. Córtalos en tiras y reserva las hojas más tiernas del apio.
4 Dispón en una ensaladera las tiras de apio, las de zanahoria y las de papas en forma vertical. Pica los huevos y desgrana el queso azul o Roquefort.
5 Al pie de esa cama de tiras de apio, zanahorias y papas, esparce el huevo picado y el queso azul desgranado. Pon en la parte superior de la cama, a modo de decoración, las hojas más tiernas del apio.
6 En una taza agrega el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta y bate hasta formar una emulsión. Condimenta la ensalada y antes de servir, esparce las nueces picadas.

3.Consejo

Trata que las nueces estén bien peladas, ya que su piel es amarga.