Enchiladas verdes

Otra de las diversas formas en que las tortillas pueden protagonizar un plato mexicano son las enchiladas. Las tortillas son la base de la alimentación local; un fenómeno único en México son las tortillerías, que producen tortillas industrialmente. Sin embargo, en el campo y en las cocinas de algunos nostálgicos, se siguen elaborando a mano.

1.Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 8 tortillas
• 8 tomates verdes
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de crema fresca
• ½ taza de queso fresco cortado en hebras
• 4 ajíes picantes bolivianos
• 1 cebolla pequeña
• ½ ramo de perejil
• ½ ramo de cilantro
• 6 tazas de agua
• 1 ½ tazas de aceite vegetal
• 1 cdta. de sal

2.Preparación

1 Coloca el pollo a cocinar con 6 tazas de agua en una cacerola alta. Agrega 1 diente de ajo, la mitad de la cebolla, la sal y el perejil. Cocina 25 minutos. Retira las pechugas de pollo y deshébralas. Reserva.
2 En otra cacerola con agua hirviendo incorpora la otra media cebolla en cuartos, el otro diente de ajo y los ajíes. A los 5 minutos agrega los tomates verdes sin el hollejo que los recubre y bien lavados y cocínalos 8-10 minutos.
3 Procesa la salsa en una multiprocesadora junto con el cilantro. Agrega algo de agua si es necesario para formar una salsa tersa y homogénea.
4 Calienta el aceite en una sartén y rehoga la salsa. Cocínala 10 minutos a fuego bajo. En otra sartén con un poco de aceite caliente, fríe de a una las tortillas, apenas unos segundos.
5 Pasa las tortillas por la salsa verde y coloca una porción de pollo en el extremo de cada una de ellas y enróllalas. Llévalas a una fuente y cúbrelas con el resto de la salsa caliente. Espolvorea el queso, vierte la crema y decora con aros de cebolla. Sirve caliente.

3.Consejo

Puedes servirlas también con queso mozzarella en hebras y llevarlas unos minutos al horno para derretir el queso.