Cuscús de gallina

El cuscús (o couscous) es la sémola del trigo, molido de tal forma que no se convirtió en harina. Es uno de los platos más antiguos y tradicionales de la cocina árabe del Maghreb (norte de Africa). De hecho, existen testimonios de recetas del siglo XIII a base de cuscús.

1.Ingredientes

• 1 gallina
• 1 kgr. de cuscús (sémola de trigo)
• 2 tomates grandes
• 2 pimientos (ajíes)
• 1 berenjena
• 2 zucchini (calabacines)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 lata de arvejas
• 5 cdas. de aceite de oliva
• ¼ cda. de sal
• ¼ cda. de pimienta

2.Preparación

1Corta en dados los tomates, los pimientos, los zucchini y la berenjena. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Corta en rodajas finas la cebolla y el ajo. Corta la gallina y separa los muslos de las pechugas y luego corta todo en tiras finas.
2Coloca todos los vegetales en una sartén con aceite, sal y pimienta a fuego medio y sáltalos hasta que estén tiernos.
3Agrega luego la gallina y remueve todo hasta que esté dorado.
4Para preparar la sémola, hierve 1,5 litros de agua con sal en una cacerola.
5En un bowl aparte, mezcla la sémola con el aceite. Luego cubre la sémola con el agua hirviendo, cuidando de que toda la sémola quede 1 cm. por debajo del nivel del agua.
6Deja descansar por 15 min. y a continuación, retira todo el grano con dos espátulas de madera y colócalo en un bowl.
7Una vez que esté listo, vierte todo sobre la sémola y deja descansar 10 min. para que el cuscús absorba todo el caldo.

3.Consejo

La selección de vegetales corre por cuenta de cada uno. Se pueden variar los ingredientes, e incluso se puede preparar con pollo en lugar de gallina.