- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 180
- Porciones 4
En su origen, el civet no era un guiso de carne. En la Edad Media se lo hacía con huevos, aunque siempre llevaba cebollas, que es el ingrediente que le dio su nombre. Hoy los hay de conejo, de pato o de cerdo.
1.Ingredientes
• 1,5 kg. de carne de jabalí
• 1 litro de vino tinto
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 ramo de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 ramo de apio
• 2 echalotes
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de vinagre
• ½ cdta. de sal
• 10 granos de pimienta negra
2.Preparación
1 En una cacerola, deja marinando durante 48 horas el jabalí cortado en trozos (no quites el hueso) con vino, vinagre, las zanahorias cortadas en rodajas, las cebollas peladas y cortadas en aros, perejil, laurel, pimienta, apio cortado en rodajas (sin las hojas), echalotes y ajo cortados en rodajas y sal.
2 Retira los trozos de jabalí y sáltalos con la grasa del jabalí a fuego medio durante 5 min. hasta que tomen un leve color dorado.
3 Coloca todo en la cacerola y cocina sin tapar durante 3 horas a fuego bajo. Retira y sirve.
3.Consejo
Te conviene guardar la salsa que te sobre en pequeños recipientes y congelarla para utilizarla cuando te resulte.