- Tiempo de Preparación 91+
- Tiempo de Cocción 20
- Porciones 4
El cuscús es un típico plato magrebí (África del Norte). El cuscús es sémola (la parte dura del grano) de trigo, molida y de un milímetro de diámetro. Dicen que el mejor lugar del mundo para probar ésta y otras delicias árabes es en los mercados que se montan en la Plaza de Djamaa El Fnaa, en la ciudad de Marrakech.
1.Ingredientes
Para el cuscús
• 600 gr. de cuscús precocido
• 100 gr. de manteca
Para las albóndigas de cordero
• 400 gr. de carne de cordero picada magra
• 3 cdas. de aceite
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• ¼ cdta. de comino molido
• 1 ramoo de perejil
• ¼ cdta. de canela molida
Para la guarnición
• 4 zanahorias
• 2 cebollas
• 150 gr. de garbanzos
• ¼ de repollo
• 1 tallo de apio
• 2 cdas. de nueces
• 2 cdas. de uvas pasas sin semillas
• 1 cda. de aceite
• 1 litro de caldo de carne
• 2 cdtas. de sal
2.Preparación
1 Coloca los garbanzos en remojo durante 12 horas.
2 Prepara las albóndigas de la siguiente forma: pica la cebolla, el ajo, el perejil y mézclala con la carne picada de cordero y los condimentos. Prepara una albóndiga grande por comensal.
3 Cocina los garbanzos con sal unos 30 minutos. Reserva. Limpia el repollo y córtalo en juliana, al igual que las zanahorias y el apio. Corta la cebolla en pluma. Incorpora los ingredientes a una cacerola con el caldo de carne natural y pon a hervir unos 15-20 minutos. Retira la verdura y reserva caliente.
4 Cocina las albóndigas cubiertas con un poco de aceite en una fuente a horno moderado. Luego dóralas en una sartén con un poco de aceite.
5 Prepara el cuscús precocido con el agua indicada en la caja, con la manteca y una cdta. de sal. Este tipo de cuscús no es el mejor pero te evita las complicaciones del método tradicional.
6 Sirve en cada plato un poco del cuscús con la albóndiga en el medio y las verduras a los costados; las frutas secas son optativas.
3.Consejo
Puedes reducir el caldo con un corte de carne y colocar una cucharada sobre el cuscús. Lo ideal, si lo consigues, es acompañar con un poco de anís tipo Arak.
