Bienenstich

El origen de este postre, que en alemán significa picadura de abejas, no queda claro. La leyenda sostiene que en el siglo XV una ciudad germana fue atacada por otra, defendiéndose de una manera muy original: los habitantes tiraron desde sus muros a sus invasores panales de abejas, que los picaron y los pusieron en fuga. Para festejar, los panaderos elaboraron el tradicional postre.

1.Ingredientes

Para la masa
• 300 gr. de harina
• 3 cdas. de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 vaso de leche
• 100 gr. de manteca
• 15 gr. de levadura

Para el relleno
• ½ litro de leche
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 125 gr. de azúcar
• 2 cdas. de harina

Para la cobertura
• 1 cda. de manteca
• 4 cdas. de azúcar
• 2 cdas. de miel de abejas
• 2 cdas. de leche
• 120 gr. de almendras picadas

2.Preparación

1 Para preparar la masa: coloca la harina en forma de volcán dentro de una fuente redonda, introduce en el centro la levadura diluida en un poco de leche tibia y mézclala ligeramente con la harina. Espolvorea con una pizca de azúcar. Tapa la preparación con un repasador limpio y deja que leve en un lugar cálido durante 15 min.
2 A continuación, mezcla la harina con el azúcar, la sal y los huevos. Amasa todo mientras viertes de a poco la leche necesaria. Cuando la masa esté tersa y sedosa, agrega la manteca a temperatura ambiente (blanda).
3 Bate con fuerza la masa para que se vuelva más esponjosa, hasta que se despegue de la fuente y de tus dedos. Deja levar durante 30 min. en un lugar cálido.
4 Toma la masa y extiéndela en un molde con teflón para que no se pegue. Déjala descansar en un lugar con un poco de calor sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen.
5 Para la cobertura: Coloca en una cacerola la manteca y la miel y derrite todo a fuego lento. Agrega las almendras, el azúcar y la leche. Haz que hierva y luego coloca todo sobre un círculo de papel de aluminio del mismo tamaño que el molde. Deja enfriar.
6Una vez que la masa duplicó su volumen, despega la cobertura de almendras del papel de aluminio y colócala por encima. Pon todo en un horno precalentado a temperatura media durante 40 min.
7Para la crema pastelera: Coloca la leche en una cacerola con la esencia de vainilla. Hierve todo a fuego alto cuidando que no se desborde. Mientras tanto, bate en un bowl las yemas de huevo con el azúcar. Agrega la harina y un poco de leche fría para obtener una masa lisa.
8Agrega de a poco esta preparación a la leche hirviendo y deja que vuelva a hervir sin dejar de batir. Retira del fuego en cuanto comience a espesarse.
9Vierte la crema en un recipiente que haz enfriado previamente para que ésta se enfríe más rápido, sin dejar de batir. Colócala en la heladera envuelta en un papel film.
10Para terminar, corta la torta de forma horizontal por el medio. Unta la parte de abajo con la crema y luego coloca la parte de arriba con las almendras. Guarda la torta en la heladera hasta servirla.

3.Consejo

Los alemanes consideran que el Bienenstich está bien elaborado cuando la crema del relleno pesa por lo menos un 20% del total.