Berenjenas fritas

Originaria de la India, existen registros de que se la cultivaba en China en el siglo V y que en el año 1400 ya se consumía en Europa. La berenjena debe ser cosechada antes de que madure; en su madurez se vuelve dura y amarga.

1.Ingredientes

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• 4 berenjenas
• 1 tza. de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 pepino
• 1 tallo de berro
• 1 ramita de perejil fresco
• 200 gr. de queso crema magro
• 3 yogurts naturales
• 2 yemas de huevo
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de jugo de limón
• ½ cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta

2.Preparación

1 Corta las berenjenas en rodajas, agrégales sal y deja que liberen el agua. Lava el berro y retira las hojas. Pela el pepino, córtalo en rodajas bien finas, agrégale sal y deja también que libere el agua (30 min. aprox.). Escurre el pepino, lávalo y pícalo en una multiprocesadora con el ajo, el perejil y las hojas de berro.
2En un bowl, mezcla el queso blanco con los yogurts, las yemas de huevo y agrega de a poco el aceite de oliva y el jugo de limón, sin dejar de revolver. Añade esta preparación a la que obtuviste en la multiprocesadora y guarda en la heladera.
3 Antes de servir, lava las rodajas de berenjenas, pásalas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite a fuego medio durante 5 min., dándolas vuelta una vez para que se doren de los dos lados. Sirve las berenjenas calientes con la salsa fría de yogurt.

3.Consejo

Si prefieres que las berenjenas sean menos pesadas, puedes reemplazar el pan rallado por harina mezclada con una cda. de leche.