Berenjenas a la parmesana con salsa de tomates

Originaria de la India, existen registros de que se la cultivaba en China en el siglo V y que en el año 1400 ya se consumía en Europa. La berenjena debe ser cosechada antes de que madure; en su madurez se vuelve dura y amarga.

1.Ingredientes

• 1 kgr. de berenjenas
• 1 cda. de aceite
• 10 rodajas de mozzarella fresca (175 gr.)
• ½ tza. de queso parmesano (o reggianito) rallado
• ¼ cda. de sal
• ¼ cda. de pimienta
• ¼ cda. de orégano

Para la salsa de tomates

• ½ lata de puré de tomates
• 2 cdas. de aceite de oliva
• ¼ cdta. de azúcar
• ¼ cdta. de sal
• ½ caldo de verduras

2.Preparación

1Precalienta el horno a temperatura media.
2Corta las berenjenas en rodajas, agrégales sal y pimienta y colócalas en una bandeja de horno con una base muy pequeña de aceite. Gíralas varias veces hasta que estén cocidas.
3Mientras tanto, cocina en una sartén a fuego medio el aceite con el puré de tomates, el caldo de verduras y la sal. Una vez que esté caliente, agrega el azúcar.
4Cuando las berenjenas estén cocidas, pon las rodajas de mozzarella por encima, junto con el queso rallado y el orégano.
5Coloca la bandeja nuevamente en el horno hasta que el queso se derrita.
6Retira del horno las berenjenas y sírvelas en un plato con una base de salsa de tomate.

3.Consejo

Las berenjenas absorben mucho las grasas, por lo que conviene poner muy poco aceite para que el plato no sea demasiado pesado.