Cordero a la Rogan Josh

Este plato milenario de la India, cordero con salsa picante y yogur, prueba que el yogur es una creación más asiática que búlgara.

1.Ingredientes

• 1 kg. de paleta de cordero
• 2 vasos de yogurt natural
• ½ taza de agua de tamarindo
• 4 cdas. de aceite de maní
• 2 cebollas cortadas en rodajas finas
• 4 dientes de ajos picados
• 1 cda. de ralladura de jengibre
• 2 guindillas
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1 pequeña ramita de canela
• 1 cda. de semillas de coriandro molidas
• ½ cdta. de comino
• 2 cdtas. de sal
• 2 cdtas. de paprika
• 2 clavos de olor
• 3 vainas de cardamomo verde
• 2 hojas de laurel

2.Preparación

1Pica la carne de cordero y pica las guindillas. Impregna la carne con el ají picado y sala con una cucharadita de sal.
2Procesa los ajos, el jengibre, la pimienta, la canela, las semillas de coriandro, el comino, la paprika, los clavos de olor y una cucharadita de sal más el agregado de media taza de agua.
3En una olla de fondo grueso vierte el aceite de maní para rehogar las rodajas de cebolla. Modera el fuego y agrega el cardamomo, las hojas de laurel y revuelve.
4Sobre este rehogado vierte la carne de cordero picada, sube el fuego y cocina durante 3 o 4 min. a olla tapada. Luego baja el fuego otra vez.
5Destapa, revuelve y agrega el procesado; tapa y cocina por otros 5 min. Luego revuelve y agrega el yogur mezclado con el agua de tamarindo. Tapa la olla y cocina a fuego moderado 50 min. más, revolviendo cada tanto y observando que no falte líquido para que el guisado no se queme.

3.Consejo

Sirve este plato de cordero con una guarnición de arroz basmati.