Tacos con carnitas

La carnitas son originarias del Estado de Michoacán. La preparación original no es tan sencilla y emplea un caldero de cobre. También se utilizan algunas menudencias. En esta receta incluimos cortes de cerdo más magros.

1.Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 300 gr. de pechito de cerdo con manta
• 300 gr. de carré de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 ramito de mejorana y tomillo
• 1 hoja de laurel
• ½ planta de lechuga
• ½ ramito de cilantro
• 300 gr. de manteca
• 3 cdas. de sal gruesa

2.Preparación

1 En una olla de hierro derrite la manteca y rehoga los cortes de cerdo.
2 Agrega la, sal, el laurel, los ajos majados y el ramito de mejorana y tomillo.
3 Cuando el cerdo empiece a tomar color, agrega agua caliente suficiente como para cubrir el cerdo, con la sal gruesa diluida. Cocina a fuego bajo durante 1 hora (controla que la carne no se queme. Si llegar a faltar agua, agrega más).
4 Sobre el final de la cocción agrega cilantro y cebolla picada.
5 Cuando la carne esté lista, retira y cuela la preparación. La carne de cerdo debe estar tierna. Desmenúzala y reserva en caliente.
6 Calienta las tortillas de maíz y prepara una salsa verde, una roja y lechuga cortada en juliana.
7 Come las carnitas con las tortillas, un poco de lechuga en la base y la salsa de tu elección.

3.Consejo

Lo ideal es preparar las carnitas con tortillas de maíz, pero esto requiere tiempo y cierta ciencia, motivo por el cual sugerimos comprar las tortillas hechas en el mercado. También sirven las de harina de trigo.