Rúcula papá

Porque estaba de última moda, la hija también tomó un curso de cocina y ya no se perdió ningún programa televisivo de sartenes. Cuando llegó el Día del Padre preparó especialmente este plato para la familia. Su progenitor, un gourmet refinado, ante el despligue culinario de su hija, preguntó azorado qué era todo ese rejunte de hojas, cremas y salsas, a lo que la hija respondió:¡Rúcula, papá!

1.Ingredientes

• 500 gr. de rúcula
• 1 atado de espinacas
• 1 atado de acelga
• 2 cubitos de caldo, uno de carne y otro de verduras
• 10 huevos
• 1 taza de leche descremada
• ½ taza de queso rallado
• ½ taza de harina
• 6 cdas. de margarina
• 1 taza de queso blanco light
• 1 cdta. de sal bajo sodio
• 1 taza de salsa de soja
• 1 cda. de polvo de gelatina sin sabor
• 4 cdas. de aceite de maíz

2.Preparación

1En una olla con agua y el cubito de caldo de carne pon a hervir la acelga.por 6 min.
2En otra olla con agua y el cubito de caldo de verduran pon a hervir las espinacas por 3 min.
3Rompe 4 huevos y separa las yemas de las claras. Escurre la acelga y pícala finamente. Pon esta picazón en un bol con la leche descremada, el queso rallado, las 4 yemas, un pizca de sal de bajo sodio, otra de pimienta y la harina para formar una pasta. Bate a punto nieve las 4 claras e incorpóralas a la pasta para formar 12 buñuelos que freirás con la margarina en una sartén de teflón.
4Lava las hojas de espinacas, pícalas y mézclalas con el queso blanco y una pizca de sal de bajo sodio. Lleva esta pasta a la heladera y reserva.
5Rompe los 6 huevos restantes y separa claras de yemas. Bate las claras a punto nieve y agrégale de a poco tres cucharadas de salsa de soja y el polvo de gelatina. Reserva este batido en la heladera.
6Bate las yemas con el aceite de oliva y forma una mayonesa que va a quedar oscura porque le agregarás paulatinamente un par de cucharadas de salsa de soja.
7Lava la rúcula, selecciona sus hojas en tres categorias por su tamaño: las grandes, las medianas y las pequeñas. Sécalas con papel de cocina sin mezclarlas.
8Escurre las hojas de espinacas, pícalas y mézclalas con el queso blanco y una pizca de sal de bajo sodio. Lleva esta pasta a la heladera y reserva.
9Procede al armado de cada plato siguiendo estos pasos: Primero, pon en el centro un par de cucharadas de crema de espinacas preparada con queso blanco y forma un cuadrado. Segundo, pon a un costado del plato un par de cucharadas de mayonesa oscura que distribuyes en forma arriñonada. Tercero, pon del otro costado, un par de cucharadas de espuma de salsa de soja de la misma forma y dimensión dibujada con la mayonesa.
10Distribuye los dos últimos ingredientes de la siguiente manera: Sobre el cuadrado formado con la crema de espinacas, clava como si fuera un almácigo y en orden simétrico las hojas más grandes de rúcula. Sobre la espuma de salsa de soja, coloca un par de buñuelos de acelga, rodeados de más almácigo de rúcula usando las hojas medianas. Sobre la mayonesa oscura, pon la hojas más pequeñas de rúcula, siempre con la perfecta simetría de un jardín francés. Sirve.

3.Consejo

Descorcha un Gewürztraminer.