Ravioles a la Mariano

La palabra ravioles aparece consignada por primera vez en el Decamerón de Giovanni Boccaccio:“…Niuna altra cosa facevano che far Mascheroni e raviuoli… (‘…ninguna otra cosa hacían que hacer macarrones y raviolis’). Otras leyendas, acaso menos literarias, dan otras versiones, como la de unos modestos taberneros genoveses de apellido Raviolo que amasaron una fortuna amasando esta pasta.

1.Ingredientes

• 2 planchas de ravioles de espinaca (de 20 ravioles c/u)
• 1 cubito de caldo de gallina
• 150 gr. de muslos de pollo
• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo machacado
• ½ cda. de menta fresca picada
• 1 taza de crema de leche
• 1 cda. de aceite de oliva
• 50 gr. de queso rallado
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta negra
• 4 hojitas de menta para decoración

2.Preparación

1Pon a hervir un litro y medio de agua con un cubito de caldo de gallina en una olla. Cuando el agua rompa el hervor, agrega los ravioles para que se cocinen durante 4 min. Luego apaga el fuego, escurre los ravioles y resérvalos en un bol con una parte de este caldo caliente.
2Con un cuchillo de buen filo saca toda la carne posible de los muslos de pollo. Córtala en trozos pequeños y ponla a hervir en el mismo caldo donde se cocinaron los ravioles por unos 8 min. y luego la escúrrelos. No tires este caldo.
3En una sartén pon a rehogar con el aceite de oliva la media cebolla picada, el ajo machacado. Cuando la cebolla comience a soltar su jugo, agrega el pollo picado, la crema de leche, las hojas de menta picadas, la sal y la pimienta. Revuelve y rehoga todo por 3 min. Luego baja el fuego al mínimo.
4Calienta el caldo donde se cocinó el pollo y vuelca los ravioles. Al minuto escúrrelos y sírvelos en los platos. Sobre los ravioles agrega esta crema caliente de pollo a la menta y espolvorea el queso rallado. Decora los platos con hojitas de menta fresca.

3.Consejo

Para evitar que los ravioles se peguen es conveniente agregar la media cucharadita de aceite de oliva al caldo donde se van a cocinar.