Pot au feu

Tradicional guiso de la cocina campesina francesa, también tiene su versión española, el cocido. Cada familia tiene su forma de preparar esta receta, ya que se come en toda Francia.

1.Ingredientes

• 1 pieza de 3 kg. de carne (falda, colita o tapa)
• 8 zanahorias peladas y lavadas
• 8 puerros
• 8 papas bien lavadas
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 puñado de sal gruesa
• ½ repollo
• 4 nabos
• 1 cda. de hierbas provenzales
• 5 litros de agua
• 15 granos de pimienta negra

2.Preparación

1 Pela las cebollas, córtalas y colócalas sobre la pieza de carne junto con el ajo y las hierbas provenzales. Luego enrolla y ata la pieza. Coloca todo en una gran cacerola con el agua (deben caber los 5 litros con la carne). Cocina todo durante 3 horas.
2 En cuanto hierva el agua (mucho antes de cocinarse todo), agrega un poco de sal y la pimienta. Retira regularmente la espuma que se forma en la superficie.
3 Cuando falten 50 min. para terminar de cocinar todo, retira la carne y cuela el caldo. Una vez realizado esto, vuelve la carne junto con el caldo a la cacerola y sigue cocinando todo.
4 A continuación, agrega las zanahorias y los nabos, 10 min. más tarde el repollo y 20 min. más tarde los puerros. Debes cocinar las papas aparte, en una cacerola, tapadas con agua a fuego medio hasta que estén cocidas (unos 20 min., te darás cuenta cuando al pincharlas ya no estén duras). Luego pélalas.
5Retira y sirve los vegetales con la carne cortada en trozos (quítales las ataduras) en una fuente grande.

3.Consejo

Con el caldo que te sobra, puedes preparar una sopa aguada de pastas secas (spaghettis o vermicellis) o cualquier otra que se te antoje.