Pollo al coco

Existen tres variedades de coco: gigantes, enanos e híbridos. Para la preparación de este plato es necesario contar con dos vasos grandes de leche de coco que servirá para dejar macerando las presas de pollo la noche anterior.

1.Ingredientes

• 4 piezas de pollo maceradas en leche de coco
• 1 cubito de caldo de gallina
• 4 zucchini
• 1 rama de apio
• 1 cebolla picada
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 taza de leche de coco
• 1 cdas de coco rallado
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra
• hojas de apio para decorar

2.Preparación

1En una olla pon a hervir agua con el cubito de caldo y cocina los zucchinis con cáscaras durante 8 min. Apaga el fuego y déjalos en la olla.
2En una olla a fuego moderado vierte el aceite y rehoga la cebolla picada. Agrega las piezas de pollo maceradas y escurridas, la sal, la pimienta y la rama de apio cortada.
3Al rehogado de pollo agrega la leche de coco y cocina a fuego moderado durante 20 min. dando vuelta cada tanto para que el pollo se cocine en forma pareja.
4Con una espumadera saca de la olla los zucchini y córtalos en rodajas. Sirve el pollo escurrido con las rodajas de zucchini espolvoreadas con coco rallado. Decora los platos con hojas de apio fresco.

3.Consejo

Para dar una mayor contundencia a este plato se pueden agregar a la cocción de los zucchini algunos papines andinos.