Lomo Fórmula 1

Los tomates secos necesarios para este plato pueden ser preparados de antemano de la siguiente manera: parte al medio tomates maduros, quítales las semillas y déjalos expuestos al sol varios días (protegidos de los insectos). También debes guardarlos a la noche para preservarlos del rocío.

1.Ingredientes

• 4 filetes de lomo de 3 cm. de grosor
• 4 fetas de panceta ahumada
• 2 cdas. de manteca
• 4 tomates secos
• 1 taza de jerez
• 2 cdas. de semilla de sésamo
• 8 hojas de lechuga
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de vinagre de manzana
• 2 cdtas. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

2.Preparación

1Corta los tomates secos en rodajas finas. Pon en un bol el aceite de oliva, el vinagre de manzana y una cucharadita de sal fina. Bate con un tenedor hasta formar una emulsión. Agrega a esta emulsión las rodajas de tomates secos, revuelve y luego vierte sobre los tomates el jerez.
2Envuelve los filetes de lomo con las fetas de panceta ahumada. En una sartén derrite la manteca, agrega una cucharadita de sal y una de pimienta. .
3Pon a dorar los filetes de lomo envueltos en panceta 7 minutos de un lado y otros siete, del otro lado.
4Retira las fetas de panceta de los filetes de lomo. Cuando se enfríen cortalas en tiras finas y resérvalas. Vuelve a dorar las piezas de lomo un par de minutos de un lado. Al dar vuelta los filetes de lomo, agrega sobre ellos las fetas de panceta cortada en tiras y cocina del otro lado, cuidando de no cocinarlos en exceso.
5 Distribuye las hojas de lechuga sobre los platos y sobre ellas coloca los lomos con la panceta. Sobre cada uno, vierte una cuarta parte de los tomates secos macerados en jerez. Espolvorea sobre los lomos las semillas de sésamo.

3.Consejo

Uno de los complementos para acompañar este lomo Fórmula 1 pueden ser papas noisette recién hechas.