Pirogui de pescado

Estas empanadas rellenas hace siglos que son protagonistas de las mesas rusas, al punto de ser consideradas el plato nacional por excelencia. Tienen sus variantes y llevan distintos rellenos según la región y las materias primas disponibles.

1.Ingredientes

Para la masa
• 250 gr. de harina
• 25 gr. de levadura
• ½ taza de leche
• 1 yema de huevo
• 100 gr. de manteca
• 1 cdta. de azúcar
• ½ cdta. del sal

Para el relleno
• 400 gr. de algún pescado blanco
• 2 papas
• 1 cebolla grande
• ½ remolacha
• 3 cdas. de manteca
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta

2.Preparación

1 En ¼ de taza de leche diluye la levadura con el azúcar y deja descansar 15 minutos. Luego espolvorea la mitad de la harina en un bowl y agrega la mezcla, a fin de lograr una masa. Cúbrela con un repasador limpio por el espacio de una hora.
2 Bate la yema con el resto de la leche y la manteca hasta lograr una mezcla uniforme. Luego mézclala con la masa y de a poco agrega la harina sobrante. Debes lograr una masa elástica y homogénea. Si notas que falta algún ingrediente, puedes agregarlo con prudencia.
3 Espolvorea la mesa con harina y estíra la masa con un palo de amasar. Déjala descansar otra hora, aproximadamente.
4 Estira nuevamente hasta lograr una masa fina (no debe romperse).
5 Coloca el relleno de pescado que habrás hecho de la siguiente forma: Esparce la remolacha hervida y picada y las papas ralladas sobre el centro de la masa, junto con el pescado y las cebollas finamente troceadas.
6 Adereza con sal y pimienta. Vierte manteca fundida sobre el relleno, dobla los bordes del pierogui y ciérralo a estilo de una empanada. Píntalo con yema de huevo y ponlo en una fuente con manteca.
7 Llévalo al horno medio-bajo por espacio de 1 hora. Retira y sirve.

3.Consejo

Ten la precaución de que no falte la harina sobre la mesa de amasar, de lo contrario la masa puede romperse.