Mariscos con leche de coco

Este plato de mariscos con leche de coco, llamado Homok Talay, es una de las tantas especialidades de la cocina thai.

1.Ingredientes

• 2 calamares medianos sin los tentáculos y cortados en rodajas
• 6 mejillones frescos que no tengan las valvas rotas
• 6 vieiras
• 6 langostinos
• 6 pinzas de cangrejo cocidas
• 1 rama de albahaca
• 1 manojo de menta
• 4 guindillas
• 1 cebolla picada fina
• 3 dientes de ajo picados
• 3 vainas de cardamomo verde
• 2 cdtas. de ralladura de jengibre
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar negra
• 3 cdas. de aceite vegetal
• ½ cdta. de cúrcuma
• 2 cdas. de agua de tamarindo
• 2 cdtas. de pimienta negra recién molida
• 1 litro de leche de coco bien espesa

2.Preparación

1Pon a hervir una olla con agua a hervir y agrega una pizca de sal. Cuando rompa el hervor cocina los calamares por 5 min. Retíralos y escúrrelos. Luego agrega los mejillones y los cocina 1 min. más. Retíralos y déjalos que reposen hasta que se abran las valvas. Enjuágalos para sacarles los restos de arena.
2Prepara la salsa de la siguiente manera: en una olla de fondo grueso vierte el aceite para rehogar la cebolla, los ajos, los ajíes y la ralladura de jengibre. Cocina y revuelve durante 2 min.
3Agrega la cúrcuma, las vainas de cardamomo cortadas finas, el agua de tamarindo, la sal y el azúcar. Revuelve y agrega la leche de coco.
4Cuando el líquido rompa el hervor, modera el fuego y cocina 30 min. hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
5Agrega los mariscos, la rama de albahaca, las hojas de menta y la pimienta negra recién molida.Revuelve y cocina otros 5 min. y retira la olla del fuego. Sirve caliente sin la rama de albahaca, pero con las hojas de menta y los ajíes.

3.Consejo

Ten presente que los mejillones están frescos cuando se cierran al tacto.