Lomo a la manzana

Las manzanas que se precisan para este plato deben ser verdes y no estar demasiado maduras.

1.Ingredientes

• 4 filetes de lomo de 3 cm. de grosor
• 4 manzanas verdes
• 2 endibias medianas
• 1 cubito de caldo de verdura
• 1 cebolla picada fina
• 2 cdas. de manteca
• 4 papas blancas
• ½ taza de vinagre de manzana
• 1 taza de sidra
• 1 cda. de azúcar negra
• 1 clavo de olor
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta blanca molida

2.Preparación

1Lava, pela y corta en cuatro las manzanas. Repite esta operación con las endibias.
2En una cacerola pon a hervir dos tazas de agua y medio cubito de caldo de verduras. Agrega los cuartos de manzanas y las endibias cortadas al medio de manera horizontal. Revuelve despacio, sube el fuego para que rompa el hervor, agrega el vinagre de manzana, el clavo de olor, azúcar negra y la taza de sidra. Cocína a fuego lento durante 15 min. sin dejar de revolver.
3En una sartén derrite la manteca, la cebolla picada fina y pon a rehogar los filetes de lomo. Agrega la sal y la pimienta y cocínalos de 5 a 6 min. por lado, no más, para que no se pasen de punto.
4Con una espumadera escurre los cuartos de manzana y las endibias.Cuando estas últimas estén tibias, ábrelas para que sus hojas se multipliquen.
5Distribuye los filetes de lomo sobre cada plato y rodéalos de cuartos de manzana y de hojas de endibias.

3.Consejo

Abre un champagne rosé.