Enfrijoladas

¿Sabías que el frijol (etl en náhuatl) en todas sus variedades es uno de los aportes de América al mundo? Se lo conoce también en Argentina como poroto, palabra que deriva de purutu en quechua. Otros nombres usados en España son alubias o judías. La palabra fresol, derivada de la palabra griega phaselos, se usaba para nombrar a otra leguminosa distinta del Viejo Mundo.

1.Ingredientes

• 2 tazas de porotos de la olla con su caldo
• 8 tortillas
• 2 cebollas
• 1 taza de crema
• 1 taza de queso fresco desmenuzado
• 4 cdas. de aceite vegetal

2.Preparación

1 Calienta una sartén a fuego bajo y pisa los porotos con un pisapuré hasta reducirlos a un puré. Reserva.
2 Pela y corta una cebolla por la mitad. Dórala en la sartén con un poco de aceite. Agrega los porotos molidos y cocínalos a fuego bajo unos 3 minutos. Retira la cebolla y reserva en caliente. Debe quedar aguada.
3 Pasa las tortillas unos segundos por la sartén con aceite caliente y luego por la salsa de porotos. Coloca un poco de queso en cada tortilla y dóblala por la mitad. Coloca dos por plato, échale más salsa de porotos y un poco de crema y cebolla en aros por encima. Sirve.

3.Consejo

Recuerda que cada vez que hagas porotos de olla, haz un poco de más para hacer unas buenas enfrijoladas.