Codornices al escabeche

Plato tradicional de cazadores, las codornices son un sustituto muy sofisticado del pollo, con una carne muy tierna y sabrosa. Estas aves son parientes de las gallinas y se encuentran dispersas alrededor del mundo.

1.Ingredientes

• 8 codornices
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 tzas. de aceite de oliva
• 1 tza. de vinagre
• 1 tza. de vino blanco
• ¼ cda. de sal
• 1 cda. de pimienta en grano

2.Preparación

1Pela y corta las zanahorias en bastones, corta la cebolla en rodajas finas y el tomate en trozos.
2Pon las codornices en una cacerola junto con las zanahorias, la cebolla, el tomate, el ajo, el laurel, el aceite, el vinagre, el vino, la sal y la pimienta.
3Tapa la cacerola y cocina todo a fuego medio-bajo hasta que las codornices estén cocidas y tiernas, sin dejar de retirar la espuma que se forma con la ebullición.
4Una vez que esté cocido, deja enfriar.
5Luego pon todo en frascos bien cerrados, donde el jugo tape todos los ingredientes y colocar en la heladera por al menos un día. Esta preparación puede ser conservada durante un mes.

3.Consejo

Para elegir las codornices, compra las que no sean demasiado grandes y que tampoco se les noten golpes o huesos quebrados.