Cerdo con leche de coco y cebollas en vinagre

Este plato que en Laos se llama Pad Som Sin Moo, utiliza la leche de coco del mismo modo como la usa la cocina tailandesa.

1.Ingredientes

• 4 filetes de solomillo de cerdo
• 2 tazas de leche de coco
• 50 gr. de grasa de cerdo
• 6 dientes de ajo cortados en láminas finas
• 12 cebollitas pickles
• ½ taza de jugo de lima
• 1 cubito de caldo de pescado
• 2 cdas. de cebolla de verdeo picada
• 1 cda. de azúcar
• 1 ½ cdtas. de sal
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1 cda. de hojas de cilantro picadas

2.Preparación

1Corta los filetes de solomillo en cubos.
2En una olla de fondo grueso derrite la grasa de cerdo y agrega los cubos de cerdo junto con las láminas de ajo. Rehoga durante 3 min. sin dejar de revolver.
3Quita la grasa de la olla y luego añade la pimienta y la mitad de la sal; revuelve y vierte la leche de coco.
4Cocina. Cuando la leche de coco rompa el hervor, reduce el fuego y cocina durante 30 min.
5En una olla hierve 1 litro de agua, agrega el jugo de lima, el azúcar, la otra mitad de la sal y cocina 10 min. las cebollas pickles.
6En una taza de agua hirviendo disuelve el cubo de caldo de pescado y agrégalo a la olla donde se está cocinando el cerdo. Incorpora la cebolla de verdeo y las cebollas pickes. Cocinar 3 min. más y sirve. Decora el plato con hojas de cilantro picadas.

3.Consejo

Servir el Pad Som Sin Moo con arroz blanco.