Carbonnade

Este plato es originario de la cocina de Bélgica y del norte de Francia y es muy tradicional prepararlo en invierno. Su nombre deriva del carbón, porque se cocinaba hasta que los leños del fuego se carbonizaran.

1.Ingredientes

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• 1,5 kg. de carne
• 6 cebollas
• 1 cda. de manteca
• 3 cdas. de harina
• 3 cdas. de vinagre de vino
• 1 litro de cerveza
• 2 cdas. de agua
• 2 hojas de laurel
• 8 rebanadas de pan integral
• ½ cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta

2.Preparación

1 Corta la carne en trozos grandes. Pela las cebollas y córtalas en aros. Salta en una sartén a fuego medio la carne con la manteca (si la sartén es pequeña, hazlo en dos veces). Agrega sal y pimienta, la harina y las cebollas. Mezcla bien y cocina durante 5 min. sin dejar de revolver hasta que las cebollas se ablanden pero no se doren.
2 Agrega el vinagre y deja cocinar durante 2 min. Añade la cerveza, el agua, el laurel y 5 rebanadas de pan cortadas en trozos. Haz hervir todo y con la tapa puesta y el fuego bajo, cocínalo durante 2 horas y 45 min.
3 Retira la tapa, coloca el fuego medio y sigue cocinando con la sartén destapada sin dejar de revolver hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
4 Tuesta las rodajas de pan restantes y córtalas en dados. Sirve la carbonnade con los pancitos como acompañamiento.

3.Consejo

Acostúmbrate a sentir los olores de lo que cocinas. Así sabrás cuando tu platillo ya está listo sin necesidad de levantar la tapa.