Calzone de espinacas

Esta es una receta tradicional de la Puglia italiana (región que ocupa el "taco" de la bota de Italia). El calzone tiene la forma de un calzoncillo, y de ahí el origen de su nombre.

1.Ingredientes

Para la masa
• 250 gr. de harina
• 15 gr. de levadura fresca
• 1 cda.de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal fina
• ½ tza. de agua tibia

Para el relleno
• 2 tomates grandes
• 125 gr. de mozzarella
• 1 tza. de queso parmesano (o reggianito) rallado
• 250 gr. de espinacas
• 1 cda. de manteca (15 gr.)
• 100 gr. de panceta (bacon)
• ¼ cdta. de aceite de oliva

2.Preparación

1Primero diluye la levadura en la taza de agua. Espera unos 20 min. Verás que fermenta de a poco. Una vez que levó, pones el líquido en un bowl y le agregas la sal y de a poco le iras incorporando al harina con las manos y vas amasando hasta formar un bollo.
2Pon el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable. Luego pon el bollo sobre una tabla con un poco de harina y cúbrelo con un repasador y déjalo reposar entre 1 y dos horas.
3La cantidad de los ingredientes expresada arriba está pensada para obtener un bollo grande, pero puedes duplicarla si quieres obtener otro más. Después estira el bollo con un amasador hasta lograr una masa circular; déjala reposar otros 10 min.
4Para el relleno, derrite la manteca en una sartén a temperatura media con las espinacas picadas hasta que estén bien cocidas. Retira del fuego y deja enfriar.
5Mientras tanto, extiende la masa de pizza en una bandeja para horno previamente aceitada. Precalienta el horno a temperatura media-alta.
6Pela los tomates y córtalos en pequeños dados. Corta también la mozzarella de la misma forma. Corta la panceta en tiras y sáltala en una sartén a fuego medio.
7Coloca la espinaca, los tomates, la panceta, la mozzarella y el queso rallado sobre una mitad de la masa (deja la otra mitad libre) y vierte sobre el relleno un pequeño chorro de aceite. Luego toma la otra mitad de la masa y pliégala con cuidado sobre el relleno. Sella bien los bordes.
8Coloca el calzone en el horno durante 25 min. hasta que la masa esté bien dorada.

3.Consejo

Si no tienes tiempo (y paciencia) para preparar la masa, puedes comprar una en una tienda especializada (en la Argentina se conocen como bollos de pizza).