- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 10
- Porciones 4
Las anguilas deben moverse aún cuando llegan a la cocina; las anguilas medianas rara vez producen descargas eléctricas.
1.Ingredientes
• 4 anguilas medianas
• 1 taza de aceite de maíz
• 2 cdas. de manteca
• 2 cebollas picadas
• 2 ajos picados
• 1 taza de vino blanco
• ½ taza de salsa de tomate
• 2 guindillas
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1 cda. de hojas de perejil picadas
• hojas de apio para decoración
2.Preparación
1Utiliza guantes de goma para trabajar las anguilas. Con un cuchillo de buen filo córtales la cabeza y ábrelas a lo largo para limpiarlas. Lávalas, córtalas en trozos de 7 cm. de largo y resérvalas.
2Pica las guindillas con las semillas y muélelas en un mortero. Derrite la manteca en una sartén y rehoga la picazón de ajos y cebollas. Agrega la salsa de tomate, las guindillas molidas, la sal y la pimienta. Cocina todo por 5 min. Baja el fuego y agrega el vino blanco y las hojas de perejil picadas y cocina por otros 5 min.
3Vierte en un wok un par de cucharadas de aceite de maíz y fríe los trozos de anguilas por tanda. Con una espumadera escúrrelos y ponlos sobre papel de cocina.
4Distribuye sobre los platos las anguilas y cúbrelas con la salsa roja y picante. Antes de servir decora los platos con hojas de apio.
3.Consejo
Un timbal de arroz es un buen complemento para hacer de estas anguilas un plato principal.
