Tamales de cerdo

El origen del tamal se remonta a la América prehispánica, cuando en México y en Centroamérica se celebraban ofrendas a la Diosa del Maíz con este plato.

1.Ingredientes

• 30 hojas secas de choclo
• 700 g masa de nixtamal
• 350 g de grasa de cerdo blanda
• 1 cdita. de polvo Royal
• Agua, la necesaria
• Sal, a gusto

Para el relleno
• ½ kg. de carne de cerdo (lomo o pierna)
• 3 chiles jalapeños
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal, a gusto

2.Preparación

1 Pela la cebolla y los ajos, quítale las semillas y las venas a los chiles, si no lo quieres picante. Hierve en agua la cebolla, los ajos y los chiles, por 15 minutos. Pica la cebolla con los ajos y los chiles en una multiprocesadora. Regresa la salsa a una cacerola y agrega la carne de cerdo cortada en trozos y cocina a fuego bajo durante 1 hora, hasta que esté tierna. Deja enfriar y deshebra la carne. Reserva.
2 Remoja en agua caliente las hojas secas de choclo hasta que se ablanden. Escurre.
3 Prepara la masa: bate bien la grasa blanda. Agrega la masa y continúa batiendo. Agrega el polvo Royal, agua y sal. Amasa todo junto hasta que quede suave y esponjada. Una forma de saber si está lista es echar una cuacharadita de la masa en un vaso con agua y que ésta flote.
4 Arma los tamales: coloca una cucharada y media de masa sobre una hoja, en medio y por encima el cerdo con la salsa y cierra el tamal. De ser necesario, átalos con una tira de la misma hoja.
5 Cocina en olla a vapor por una hora o hasta que la masa se despegue de la hoja.

3.Consejo

Mientras preparas el relleno, puedes conservar las hojas de maíz envueltas en una toalla húmeda.