Spaghetti a la Barquina

De las diferentes versiones del origen de la pasta como alimento, una de ellas es que Marco Polo al volver de su viaje a Oriente trajo una especie de “piolines” comestibles (el término spaghetti viene spago que significa piolín), que cocinaban los chinos, pero que no estaban hechos con trigo sino con harina de arroz y agua.

1.Ingredientes

• 300 gr. de spaghetti
• 1 cubito de caldo de verdura
• 100 gr. de hígado de pollo
• 50 gr. de corazones de pollo
• 1 taza de vino blanco
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria rallada
• 1 cda. de aceite de oliva
• 150 gr. de queso Parmigiano rallado
• ¼ cdta. de pimienta negra
• ½ cdta. de sal
• ½ cda. de perejil picado

2.Preparación

1Pon a hervir un litro de agua con un cubito de caldo de verduras en una olla. Cuando el agua rompa el hervor agrega los spaghetti y cocínalos por espacio de 6 min. Luego apaga el fuego y retíralos de la olla. Resérvalos en un bol.
2En una olla de fondo grueso pon la cucharada de aceite de oliva y rehoga la cebolla picada. Cuando esta picazón comience a soltar su jugo, agrega los hígados y corazones de pollo picados finos. Revuelve con una cuchara de madera y agrega el vino blanco, el perejil, la sal y la pimienta. Rehoga durante 5 min. y baja el fuego al mínimo revolviendo cada tanto.
3 Vierte sobre esta rehogado los spaghetti. Revuelve y sube el fuego para calentar la pasta durante 3 o 4 min.
4 Antes de servir espolvorea el queso rallado.

3.Consejo

Para evitar que los spaghetti se peguen es conveniente agregar unas gotas de aceite de oliva al caldo donde se van a cocinar.