Ravioles Nonino

La palabra ravioles aparece consignada por primera vez en el Decamerón de Giovanni Boccaccio:“…Niuna altra cosa facevano che far Mascheroni e raviuoli… (‘…ninguna otra cosa hacían que hacer macarrones y raviolis’). Otras leyendas, acaso menos literarias, dan otras versiones, como la de unos modestos taberneros genoveses de apellido Raviolo que amasaron una fortuna amasando esta pasta.

1.Ingredientes

• 2 planchas de ravioles de verduras (de 20 ravioles c/u)
• 1 cubito de caldo de verduras
• 150 gr. de salmón rosado fresco
• 75 gr. de queso blanco untable
• ½ taza de crema de leche
• ½ cdta. de aceite de oliva
• 75 g de queso Parmigiano rallado
• 1 cdta. de pimentón en polvo

2.Preparación

1Pon a hervir un litro y medio de agua con un cubito de caldo de verduras en una olla. Cuando el agua rompa el hervor agrega los ravioles que cocinarás por 4 min. Luego baja el fuego y reserva los ravioles en un bol con una parte del caldo caliente.
2Lava la pieza de salmón y ponla en la olla de caldo donde se cocinaron los ravioles. Sube el fuego y cocina el pescado por espacio de 4 min. Apaga el fuego, saca el salmón y resérvalo en un bol.
3En una olla pon a calentar la crema de leche. Apenas rompa el hervor agrega el queso blanco cremoso untable y el queso rallado. Revuelve para que estos ingredientes se integren y baja el fuego.
4Si la pieza de salmón viene con la piel, es el momento de sacársela. Corta y pica el salmón. Sube el fuego donde está la olla con la crema y los quesos, y agrega en ella el salmón. Con un tenedor lo vas a integrar a la crema: a medida que lo revielves písalo con un tenedor hasta formar una crema uniforme y bien caliente. Escurre los ravioles del bol y sírvelos en los platos. Sobre los ravioles agrega esta crema de salmón caliente. Decora los platos espolvoreando pimentón en polvo sobre sus bordes.

3.Consejo

Para evitar que los ravioles se peguen es conveniente agregar la media cucharadita de aceite de oliva al caldo donde se van a cocinar.