Ravioles Cambalache

La palabra ravioles aparece consignada por primera vez en el Decamerón de Giovanni Boccaccio:“…Niuna altra cosa facevano che far Mascheroni e raviuoli… (‘…ninguna otra cosa hacían que hacer macarrones y raviolis’). Otras leyendas, acaso menos literarias, dan otras versiones, como la de unos modestos taberneros genoveses de apellido Raviolo que amasaron una fortuna amasando esta pasta.

1.Ingredientes

• 2 planchas de ravioles de carne (de 20 ravioles c/u)
• 1 cubito de caldo de carne
• 4 tallo de puerro con algo de su parte verde
• 1 latita de atún al aceite de 175 gr.
• 1 taza de crema de leche
• ½ cdta. de aceite de oliva
• 150 gr. de queso Parmigiano rallado
• ½ cdta. de pimienta
• ½ cdta. de sal
• 1 cda. de aceitunas negras descarozadas

2.Preparación

1Pon a hervir un litro y medio de agua con un cubito de caldo de carne en una olla. Cuando el agua rompe el hervor, agrega los ravioles para que se cocinen durante 4 min. Luego baja el fuego y reserva los ravioles en un bol con una parte del caldo caliente.
2Lava, corta y pica el puerro con algo de su parte verde. Agrega toda esta picazón a la olla de caldo y cocínala por 3 min. Luego, con una espumadera la escurres y resérvala en otro bol.
3En una licuadora pon la crema de leche, la sal, la pimienta, el queso rallado, toda la picazón de puerro y el contenido de la latita de atún al aceite para formar una crema.
4En una olla pequeña pon a calentar esta crema y cocínala hasta que rompa el hervor. Inmediatamente después baja el fuego. Escurre los ravioles del bol y sírvelos en los platos. Sobre los ravioles agrega esta crema caliente. Decora los platos con aceitunas negras.

3.Consejo

Para evitar que los ravioles se peguen es conveniente agregar la media cucharadita de aceite de oliva al caldo donde se van a cocinar.