Ñoquis de verdura

1.Ingredientes

Para la masa
• 1 ½ de espinacas
• ½ diente de ajo (optativo)
• 1 cucharada de perejil picado
• 50 g de manteca
• Miga de ½ pan
• 3 cucharadas de queso rallado
• 1 huevo
• 6 cucharadas al ras de almidón de maíz MAIZENA®
• 9 cucharadas al ras de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada
Para el relleno
• 1 Kg. de tomates maduros o 1 lata
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de aceite maíz MAZOLA®
• 1 cucharada de extracto de tomate
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cubito de caldo de Verduras KNORR® Suiza
• Sal y pimienta a gusto

2.Preparación

1Limpiar la espinaca quitándole los tallos, lavar bien y hervir en poco agua con sal. Exprimir con las manos y picar finamente, mezclar con el ajo picado y el perejil y erogar todo en manteca derretida. Retirar, agregar la miga de pan remojada, exprimida y picada, el queso rallado, el huevo, la harina, almidón de maíz MAIZENA® y los condimentos. Mezclar hasta que quede todo bien unido.
2 Hacer unas pequeñas bolitas, pasarlas por harina y echar en agua hirviendo con sal. Hervir 5 minutos.
3 Escurrir y servir con la salsa de tomate a la Italiana.
Salsa
1 Lavar los tomates, pasarlos por agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en trozos chicos.
2 Erogar la cebolla en el aceite caliente hasta que este trasparente, añadir los tomates y cocinar 10 minutos. Incorporar el extracto, el azúcar y el cubito de caldo disuelto en una taza de agua caliente. Condimentar.
3 Cocinar lentamente 30 minutos revolviendo de vez en cuando. Pasar por tamiz o licuar y servir. Espolvorear los ñoquis con queso rallado.