Mole de Guanajuato

Guanajuato tiene una cocina muy rica y atractiva. Hay platos tradicionales como las manitas de puerco (patas de cerdo) marinadas, el pollo enchilado, albóndigas de chicharrón, figuras de mazapán de almendras, las enchiladas mineras y este delicioso mole.

1.Ingredientes

• 1 pavo en trozos ya hervido o asado
• 6 chiles poblanos secos
• 6 tomates verdes
• 2 dientes de ajo pelados • 2 tortillas viejas o un trozo de pan
• 3 tazas de caldo de gallina
• 1 cda. de semillas de sésamo tostado
• 1 cda. de almendras peladas y tostadas
• 1 cda. de maníes pelados y tostados
• 1 cda. de semillas de calabaza tostadas
• 2 cdas. de chocolate amargo
• 2 cdas. de grasa de cerdo
• 1 pizca de clavo de olor
• 1 pizca de canela
• 1 cdta. de pimienta
• 2 cdtas. de sal

2.Preparación

1 Quita las venas y las semillas a los chiles. Reserva. Quítale el hollejo que recubre a los tomates y lávalos muy bien.
2 Coloca una sartén a fuego bajo con la grasa de cerdo y fríe los ajos pelados, junto con la tortilla o pan, los tomates y los chiles. Reserva.
3 Coloca las almendras, los maníes, las semillas de calabaza, el sésamo, la canela, la pimienta y el clavo en una multiprocesadora y pica la mezcla con un poco de agua. Debe quedar una pasta homogénea. Agrega los tomates, las tortillas o pan, los ajos y los chiles y vuelve a picar. Cuela lo picado.
4 Coloca la mezcla nuevamente en la sartén y cocina el conjunto a fuego bajo; agrega el caldo y la sal. Cocina a fuego bajo hasta que espese. Rectifica el aderezo. Sobre el final agrega los trozos de pavo.
5 Retira y sirve con arroz blanco y tortillas calentitas.

3.Consejo

Puedes reemplazar el pavo por pollo u otro tipo de ave.