Lomo a la calabaza

Las calabazas necesarias para este plato deben ser de tamaño mediano y uniformes.

1.Ingredientes

• 300 gr. de lomo de ternera
• 2 calabazas medianas
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de manteca
• 2 cdas. de aceite de oliva
• ½ taza de aceitunas negras
• ½ cda. de azúcar
• 1 par de ramitas de albahaca fresca
• ½ cdta. de salsa de ají picante
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

2.Preparación

1Con un cuchillo de buen filo y sobre una tabla parte al medio las calabazas de manera horizontal. Saca sus semillas y forma una cavidad en cada mitad. Guarda lo que extraigas ya que se usará para su relleno posterior.
2Pon a hervir agua con el cubito de caldo de carne. Al romper el hervor agrega la extracción de calabaza y cocínala por 7 min. Apaga el fuego y deja que ese extracto repose en la olla.
3Enmateca una asadera y coloca en ella las calabazas ahuecadas. Espolvorea sobre su cavidad el azúcar y hornéalas durante 15 a 20 min. a fuego moderado.
4En una sartén vierte el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y los ajos machacados. Pon a rehogar el lomo cortado en tiras, agrega la sal, la pimienta y la salsa de ají picante. Revuelve con una cuchara de madera. A los pocos minutos agrega el extracto de calabaza cocinado en caldo de carne, más una cucharada de hojas de albahaca y las aceitunas negras. Cocina por otros 7 u 8 min. y luego apaga el fuego. Deja que el preparado repose un par de minutos en la sartén.
5Sin sacar las calabazas de la asadera, rellénalas con el preparado anterior. Vuelve a encender el horno y calienta las calabazas rellenas. Antes de servirlas decóralas con hojas de albahaca fresca.

3.Consejo

Abre un vino Syrah.