Lasaña de la montaña

El término lasagna hace referencia a una lámina de pasta, frecuentemente verde ya que ha sido coloreada con espinaca. En este plato vamos a utilizar láminas de lasaña de pasta fresca al huevo que no son tan difíciles de preparar como se cree.

1.Ingredientes

Para la masa
• ½ kg. de harina 0000
• 1/3 de taza de aceite de maíz
• 3 huevos
• ½ tza. de agua tibia
• ½ cdta. de sal
Para el relleno
• 1 atado de rúcula
• 150 gr. de carne picada sin grasa
• 150 gr. de queso de cabra
• 50 gr. de queso de Parmigiano rallado
• ½ taza de crema de leche
• 1 cubito de caldo de carne
• 2 brotes de cebolla de verdeo
• 3 cdas. de manteca
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta negra

2.Preparación

1Del medio kilo de harina reserva una taza para después y con todo el resto arma una corona en la mesada. En el centro pon la ½ taza de agua más la cucharadita de sal.
2Integra los ingredientes y amasa. Forma un bollo homogéneo y haz en él un agujero en el medio. Allí pon el aceite y los tres huevos mezclados previamente en una taza con tenedor. Forma de nuevo un bollo.
3Enharina la mesada y estira la masa con el palo. Dobla la masa en cuatro y vuelve a estirar y amasar.
4Vuelve a enharinar la mesada y estira la masa con el palo. Corta la masa y forma 12 láminas cuadradas delgadas.
5Pon a hervir en agua con el cubito de caldo de gallina las hojas de rúcula sin sus tallos durante 3 min. Luego, con una espumadera saca la rúcula, pero no tires este caldo.
6Pica en rodajas los brotes de cebolla de verdeo y en una sartén con dos cucharadas de manteca pon a rehogarla durante 2 min, revolviendo con una cuchara de madera. Agrega la carne picada, la sal y la pimienta negra. Rehoga todo por 3 min. más.
7Vuelve a calentar el caldo donde hirvió la rúcula. Cuando rompa el hervor cocina una por una las láminas de la lasagna durante 2 min. y las ve dejándolas sobre un paño en la mesada para que se escurran.
7Enmateca el fondo de la pírex y tapiza su fondo con cuatro láminas de lasaña; pon una capa de hojas de rúcula, unas cucharadas de crema de leche y algunas fetas de queso de cabra.
8Pon otra capa de láminas y sobre ellas pon la carne rehogada con la cebolla de verdeo; espolvorea sobre la carne todo el queso rallado.
9Pon las últimas cuatro láminas y sobre ellas las últimas hojas de rúcula, el resto de la crema de leche con el queso de cabra cortado en láminas.
10Lleva a hornear durante 25 min. a 180º. Sirve caliente.

3.Consejo

La otra opción es reemplazar las láminas de pasta fresca por láminas de pasta seca; en este caso, hay que hervir las láminas 2 min. más y luego sacarlas de la olla con una espumadera, dejarlas enfriar apenas y secarlas con una paño.