Crema catalana

¿Se puede decir que este es el postre tradicional de la cocina catalana? Algunos franceses de la región lindera con Cataluña reclaman para sí el origen, pero la realidad indica que nació en esa parte de Europa. En Francia se popularizó luego una versión conocida como "crème brulée".

1.Ingredientes

• 1 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 2 tzas. de azúcar
• ½ tza. de azúcar negra
• ½ tza. de fécula de maíz
• ¼ cdta. de canela
• Cáscara de ½ limón rallada

2.Preparación

1 Hierve en una cacerola a fuego medio 0,80 litros de leche con el limón rallado y la canela durante 10 min.
2 En un bowl bate las yemas con el azúcar hasta que se forme una pasta homogénea. Vierte de a poco la leche hirviendo sin dejar de revolver.
3 Disuelve en otro bowl la fécula de maíz con la leche restante y revuelve bien para evitar grumos. Agrega la fécula de maíz a la preparación anterior, sin dejar de revolver.
4 Coloca todo en la cacerola donde herviste la leche y cocina todo a fuego medio-bajo durante 20 min. sin dejar de revolver cada tanto. La preparación no tiene que hervir sino que tiene que ponerse espesa. Retira del fuego, vierte la crema en bowls individuales aptos para horno y deja enfriar.
5 Para obtener el dorado crocante, espolvorea el azúcar negra sobre la crema, coloca los bowls en el grill de tu horno (la parte que se encuentra por debajo de los quemadores) y a fuego alto quema el azúcar durante 5 min.

3.Consejo

Si no dispones de grill en la parte inferior de tu horno, puedes quemar el azúcar con un soplete o quemador.