Brusqueta de riñoncitos provenzal

1.Ingredientes

• 12 rebanadas de pan de campo
• 4 dientes de ajo
• 250 g. de riñon de ternera
• 1 cebolla
• 1 cda. de perejil
• ½ taza de vino blanco
• 2 cdas. de manteca
• ½ cda. de sal
• ½ cdta. de pimienta negra

2.Preparación

1 Sobre la mesada pica y muele un par dientes de ajo. Sobre ese picado unta las rebanadas de pan.
2 Pela y pica la cebolla y dos dientes de ajo.
3 Limpia (dale un hervor corto, de unos 6 min. con sal y vinagre) y corta el riñón en cubos pequeños.
4 Pon en una sartén las dos cucharadas de manteca y fríe la cebolla y los ajos; cuando estas comienzan a soltar su jugo, vuelca en la sartén los cubitos de riñón y el vino blanco, la sal, la pimienta y revuelve con una cuchara de madera durante 8 min.
5 Escurre los riñoncitos. Rellena las brusquetas con riñoncitos y el sofrito de cebolla y ajo. Sirve.

3.Consejo

Si no consigues pan de campo, se puede reemplazar por pan del día anterior.