Brusqueta de mollejas

1.Ingredientes

• 12 rebanadas de pan de campo
• 3 dientes de ajo
• 200 gr. de mollejas
• 1 cebolla
• 2 cdas. de manteca
• ½ cda. de sal
• ½ cdta. de pimienta negra

2.Preparación

1 Sobre la mesada pica y muele 3 dientes de ajo. Sobre ese picado unta las rebanadas de pan.
2 Pela y pica la cebolla. Limpia las mollejas dándoles un hervor corto con vinagre blanco (unos 6 min). Limpia los excesos de grasa y las nervaduras que pudiera tener. Filetea las mollejas en rodajas finas.
3 Pon en una sartén las dos cucharadas de manteca y fríe la cebolla; cuando esta comienza a soltar su jugo, vuelca sobre ella las rodajas de mollejas, la sal y la pimienta. Con una cuchara de madera revuelve y fríe durante 5 min.
4 Rellena las brusquetas con las rodajas de mollejas y el sofrito de cebolla.

3.Consejo

Si no consigues pan de campo, se puede reemplazar por pan del día anterior.