Bifes de chorizo “bisnes”

Para preparar estos bifes hay que contar con un mínimo de infraestructura gastronómica: una parrilla a carbón, un ayudante de cocina, un calentador de comidas a luz infrarroja y otros implementos.

1.Ingredientes

• 12 bifes de chorizo de 500 gr. c/u
• 12 huevitos de codorniz
• 1 taza de margarina
• 6 papas grandes
• 1 cda. de sal de bajo sodio
• 3 lechugas moradas
• 2 taza de salsa de soja
• 24 tomates cherries
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de manzana
• 1 cda. de jugo de limón

2.Preparación

1Que el ayudante encienda el fuego de la parrilla y luego pele las papas y lave la lechuga. Mientras tanto, le sacas toda la grasa y los nervios a los bifes de chorizo.
2Derrite 2 cdas. de margarina en una sartén de teflón y sella los bifes 30 segundos de cada lado, mientras el ayudante lava y corta los tomates cherries y seca las hojas de lechuga con papel de cocina.
3Corta las papas en bastones y fríelas en la sartén de teflón con margarina. Luego ponlas bajo el calentador infrarrojo. Por otro lado, carga una jeringa con salsa de soja e inyecta los bifes sellados; inyéctalos en una punta, luego al centro y después, en el otro extremo.
4Pon los bifes inyectados sobre la parrilla y marca el tiempo: se deben asar 10 min. de cada lado; no le pongas sal (ya tienen sal suficiente con la salsa de soja inyectada).
5Mientras el ayudante se pone a freír de a uno -en la misma sartén y con margarina- los huevitos de codorniz, Marca el tiempo y da vuelta los mini bifes; después prepara una emulsión con un poco de sal de bajo sodio, más el vinagre de manzana, el jugo de limón y el aceite de oliva. Adereza los tomates cherries partidos y las hojas enteras de lechuga arrepollada.
6Marca el tiempo y da vuelta los bifes. Luego dispón sobre los platos una hoja de lechuga entera en el centro; a un costado, algunas papas fritas; y del otro costado, cuatro mitades de tomates cherries. Cumplido el tiempo de asado, coloca los bífes sobre cada hoja de lechuga, mientras el ayudante coloca sobre cada bife un huevito frito de codorniz. Que el ayudante sirva de inmediato.

3.Consejo

Descorcha un par de botellas Cabernet Sauvignon.