Arroz a la paulista

Las estrellas de este plato de arroz son el foie gras y la trufa. Para preparar la trufa hay que tener papel de aluminio.

1.Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1 trufa negra y grande
• 150 gr. de foie gras en conserva
• 1 taza de crema de leche
• ½ cda. de sal gruesa
• 3 cdas. de manteca
• 1 cebollas medianas
• 1 dientes de ajo machacado
• ½ cdta. de pimienta negra
• ½ cda. de pimentón para decorar
• 1 cda. de almendras tostadas para decorar
• 1 rama de menta fresca para decorar

2.Preparación

1Pon a hervir 1 litro de agua en una pava o tetera.
2Pica muy fino la cebolla y dórala en una cacerola con dos cucharadas de manteca, más el agregado del diente de ajo machacado. Revuelve con una cuchara de madera y agrega el arroz para que se vaya dorando. A los 5 min. de rehogado, agrega el agua hirviendo, el cubito de caldo de verduras y la pimienta. Revuelve y baja el fuego al mínimo. Esta cocción demanda por lo menos 8 min.
3Cuando se haya consumido toda el agua del arroz, prueba para saber si está el arroz a punto o si le falta cocción. Si le llegara faltar, agrega agua hirviendo y cocina por otros 2 min.
4Lava y cepilla la trufa mediana. Corta un cuadrado de papel de aluminio de 30 x 30 cm. para envolver la trufa con una cucharada de manteca y una pizca de sal gruesa. Cierra bien el papillote para que quede hermético. Hornearlo durante 8 min. a 200º.
5En una olla pequeña y a fuego moderado pon a calentar la crema de leche. Ve agregando de a poco el foie gras mientras revuelves. Al terminar de disolver el foie gras, baja el fuego al mínimo y comienza a rallar la trufa dobre la crema. Una vez rallada la trufa sube el fuego y calienta esta crema hasta que rompa el hervor.
6Vierte el arroz a punto sobre una fuente y distribuye sobre el arroz la crema de foie gras trufada. Decora el borde de la fuente con polvo de pimentón y al centro pon la menta fresca con las almendras tostadas.

3.Consejo

Abe un Champagne Extra Brut.