Alfajores de Maizena

1.Ingredientes (25 alfajores)

• 1 2/3 taza de harina (200 g.)
• 2 ½ tazas de almidón de maíz MAIZENA® (300 g.)
• ½ cucharadota de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas al ras de polvo de hornear
• 200 g de margarina
• ¾ taza de azúcar (150 g.)
• 3 yemas
• 1 cucharada de coñac
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita llena de ralladura de limón
• Dulce de leche para rellenar
• Coco rallado en cantidad suficiente

2.Preparación

1 Tamizar la harina con almidón de maíz MAIZENA®, el bicarbonato y el polvo de hornear.
2 En un bol, batir la margarina con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.
3 Incorporar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.
4 Formar una masa, sin amasarla, y estirar de ½ cm. de espesor sobre una mesa espolvoreada de harina.
5 Cortar medallones de unos 4 cm. de diámetro.
6 Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
7 Desmoldar y enfriar.
8 Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio.
9 Pintarles el borde con dulce y pasarlas por coco rallado.