Ropa Vieja

Plato emblemático de la cocina cubana. Sin embargo, algunos dicen que la Ropa Vieja tiene su origen en la Islas Canarias y que llegó al Caribe debido a las escalas que hacían los navegantes en esas islas; allí conocieron el plato original y luego lo adaptaron a los productos que encontraron en las Américas.

1.Ingredientes

• 1 ½ kilo de carne de falda
• 2 tazas de arroz
• ½ cubito de caldo de carne
• 1 cda. de orégano
• 2 cdas. de pimentón español
• 1 cdta. de comino
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 cebolla morada
• 1 rama de apio
• 4 dientes de ajo
• 6 tomates maduros
• 1 cdta. de extracto de tomate
• 1 hoja de laurel
• ¼ cdta. de azafrán
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 4 cdtas. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

2.Preparación

1 Toma la carne y ponla a hervir en una olla con sal por espacio de 2 horas. Quita la grasa que vaya produciendo a medida que espuma. Retira la carne y reserva medio litro del agua de la cocción.
2 En una olla de hierro pica las cebollas y los ajos y saltéalos con aceite de oliva. Baja la temperatura y agrega la carne, la sal, la pimienta, los tomates triturados (sin piel ni semillas) y el extracto de tomate, la hoja de laurel, las zanahorias en rodajas, el comino y el apio picado. Cocina tapado a fuego bajo unos 10 min.
3 Agrega el agua de la cocción, el cubito de caldo y el pimentón español. Cocina durante 1 hora a fuego lento. Si llegara a faltar caldo, agrégale. La salsa debe reducirse y la carne debe que quedar tierna. Sobre el final agrega una cda .de orégano.
4 Por otro lado prepara arroz amarillo. En una olla pon 2 cdas. de aceite de oliva y cuando esté caliente, agrégale las 2 tazas de arroz. Revuelve. A los pocos segundos agrégale una taza de agua. Ve agregándole el agua a medida que se cocine (unas 4 tazas de agua en total). A media cocción incorpora el azafrán diluido en un poco de agua tibia, la sal y la pimienta.
5 Retira y sirve las porciones de carne acompañadas del arroz.

3.Consejo

En ciertas regiones, además de arroz se sirven porotos negros.