- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 30
- Porciones 4
Los risottos son preparaciones simples, muy apreciadas en el norte de Italia. Básicamente consiste en el dorado del arroz en una materia grasa y su posterior cocción en líquido. Se puede preparar de distintas maneras según las materias primas de que se disponga.
1.Ingredientes
• 3 tzas de arroz
• 300 gr. de mejillones con caparazón
• 200 gr. de almejas con caparazón
• 150 gr. de langostinos pelados y limpios
• 100 gr. de calamares pequeños limpios
• 200 gr. de calamares grandes cortados y limpios
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cda. de perejil picado
• 2 cdas. de queso parmesano fresco
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdtas. de sal
• ½ cdta. de pimienta
2.Preparación
1 Lava las almejas y los mejillones. Ábrelos hirviéndolos suavemente en una cacerola con agua, sal y pimienta, de forma que puedas preparar un caldo. Reserva.
2 En otra olla a fuego bajo, dora en 4 cdas. de aceite la cebolla y el ajo cortados en cubitos. Agrega el arroz sobre el fondo de la cacerola y remueve a fuego medio hasta que se embeba bien en el aceite y se ponga transparente. Agrega el vino blanco y espera que se reduzca un poco.
3 Con un cucharón, ve agregando lenta y pausadamente el caldo de los mariscos. El caldo debe cubrir apenas al arroz, que irá tomando volumen a medida que absorba el líquido. Remueve cada tanto. El proceso dura aproximadamente 20 minutos. El arroz, como dicen los italianos, debe quedar “al dente”.
4 Mientras habrás cocinado los calamares y langostinos a fuego bajo.
5 Cuando falten dos minutos para que el arroz esté listo, incorpora los mariscos al arroz. Remueve suavemente. Apaga el fuego, deja reposar dos minutos y agrega el parmesano y el perejil picado. Sirve.
3.Consejo
Si puedes, utiliza un arroz de grano corto, como el arborio o carnaroli.
