Corta la berenjena en cubos pequeños y ponlos en un recipiente. Agrega sal y deja reposar durante 10 minutos para que suelte el exceso de agua.
Mientras tanto, mezcla en un tazón la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear, el huevo, la leche, el ajo, la cebolla y el perejil. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
Pasados los 10 minutos, exprime la berenjena para eliminar el exceso de agua y agrégala a la masa. Mezcla bien.
Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.
Con ayuda de dos cucharas, forma bolitas con la masa y colócalas en el aceite caliente. Fríe los buñuelos hasta que estén dorados por todos lados, unos 3-4 minutos por lado.
Retira los buñuelos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve caliente y disfruta tus deliciosos buñuelos de berenjenas. ¡Buen provecho!
