- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 0-30
- Porciones 2
La palabra ravioles aparece consignada por primera vez en el Decamerón de Giovanni Boccaccio:“…Niuna altra cosa facevano che far Mascheroni e raviuoli… (‘…ninguna otra cosa hacían que hacer macarrones y raviolis’). Otras leyendas, acaso menos literarias, dan otras versiones, como la de unos modestos taberneros genoveses de apellido Raviolo que amasaron una fortuna amasando esta pasta.
1.Ingredientes
• 2 planchas de ravioles de pollo (de 20 ravioles c/u)
• 1 cubito de caldo de gallina
• 1 atado de espinaca fresca
• 1 zucchini o zapallito italiano
• 1 rama de apio con algunas hojas
• 1 taza de crema de leche
• ½ cdta. de aceite de oliva
• 100 gr. de queso Parmigiano rallado
• ½ cdta. de pimienta
• ½ cdta. de sal
2.Preparación
1Pon a hervir un litro y medio de agua con un cubito de caldo de gallina en una olla. Cuando el agua rompa el hervor, agrega los ravioles para que se cocinen por espacio de 4 min. Luego baja el fuego y reserva los ravioles en un bol con una parte del caldo caliente.
2Lava, corta y pica toda la verdura (aún la espinaca con sus tallos), pero a la ramita de apio sácale las hojas y resérvala. Agrega toda esa picazón a la olla de caldo y cocínala por 3 min. Luego con una espumadera escurre y la reserva en otro bol.
3En una licuadora pon la crema de leche, la sal, la pimienta y toda la picazón de verdura para formar una crema verde.
4En una olla pequeña caliente pon la crema verde y cocínala hasta que rompa el hervor; inmediatamente después baja el fuego. Escurre los ravioles del bol y sírvelos en los platos. Sobre los ravioles agrega esta crema verde. Decora los platos con algunas hojitas de apio.
3.Consejo
Para evitar que los ravioles se peguen es conveniente agregar la media cucharadita de aceite de oliva al caldo donde se van a cocinar.
