- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 0-30
- Porciones 2
La palabra ravioles aparece consignada por primera vez en el Decamerón de Giovanni Boccaccio:“…Niuna altra cosa facevano che far Mascheroni e raviuoli… (‘…ninguna otra cosa hacían que hacer macarrones y raviolis’). Otras leyendas, acaso menos literarias, dan otras versiones, como la de unos modestos taberneros genoveses de apellido Raviolo que amasaron una fortuna amasando esta pasta.
1.Ingredientes
• 2 planchas de ravioles de ricota (de 20 ravioles c/u)
• 1 frasco de setas en conserva de 150 cc
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 taza de vino blanco
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo machacados
• ½ cda. de estragón picado
• 1 taza de crema de leche
• 1 cda. de aceite de oliva
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta negra
• 50 gr. de queso rallado
• 1 atado de ramitas de ciboulette para decoración
2.Preparación
1 Pon a hervir un litro y medio de agua con un cubito de caldo de gallina en una olla. Cuando el agua rompa el hervor, agrega los ravioles para que se cocinen durante 4 min. Luego apaga el fuego, escurre los ravioles y resérvalos en un bol con una parte de este caldo caliente.
2Abre el frasco de setas y vuelca su contenido ya escurrido en un bol. Pon en una sartén el aceite de oliva y a fuego moderado rehoga la cebolla picada y los ajos machacados. Revuelve con una cuchara de madera y baja el fuego.
3Corta las setas escurridas en tiras medianas y ponlas a rehogar con la cebolla y los ajos. Sube el fuego y agrega el vino blanco y el estragón picado. A los 3 min. de rehogadas las setas, agrégales la crema de leche, la sal y la pimienta; revuelve y apaga el fuego. Deja reposar este rehogado por unos 10 min.
4En una olla pequeña pon a calentar esta crema de setas y cocínala hasta que rompa el hervor. Inmediatamente después baja el fuego. Vuelve a calentar los ravioles que estaban esperando en la olla, escúrrelos y sírvelos en los platos. Sobre los ravioles agrega esta crema de setas caliente y el queso rallado. Decora los platos con tallos de ciboulette.
3.Consejo
Para evitar que los ravioles se peguen es conveniente agregar la media cucharadita de aceite de oliva al caldo donde se van a cocinar.
