Ravioles a la Homero

La palabra ravioles aparece consignada por primera vez en el Decamerón de Giovanni Boccaccio:“…Niuna altra cosa facevano che far Mascheroni e raviuoli… (‘…ninguna otra cosa hacían que hacer macarrones y raviolis’). Otras leyendas, acaso menos literarias, dan otras versiones, como la de unos modestos taberneros genoveses de apellido Raviolo que amasaron una fortuna amasando esta pasta.

1.Ingredientes

• 2 planchas de ravioles a los 4 quesos (de 20 ravioles c/u)
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1 frasco de centollas en conserva de 150 cc
• 1 taza de vino blanco
• ½ cdta. de aceite de oliva
• 60 gr. de queso rallado
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta negra
• hojitas de perejil para decorar

2.Preparación

1 Pon a hervir un litro y medio de agua con un cubito de caldo de carne en una olla. Cuando el agua rompe el hervor, agrega los ravioles para que se cocinen durante 4 min. Luego baja el fuego y reserva los ravioles en un bol con una parte del caldo caliente.
2Abre el frasco de centollas y escúrrelo. Corta las piezas de centolla en trozos pequeños.
3En una olla pon el aceite de oliva a fuego moderado y agrega los trozos de centolla más el vino blanco, la sal y la pimienta. Revuelve con una cuchara de madera y baja el fuego al mínimo.
4Vuelca los ravioles en esta olla donde están los trozos de centolla y caliéntalos por 2 min. revolviendo delicadamente con una cuchara de madera. Luego sírvelos, espolvorea el queso rallado y decora los bordes de los platos con hojitas de perejil.

3.Consejo

Para evitar que los ravioles se peguen es conveniente agregar la media cucharadita de aceite de oliva al caldo donde se van a cocinar.