- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 30
- Porciones 4
La croustade es una masa originaria del sur de Francia (muy cerca de la cocina catalana) que se caracteriza por ser crocante (croustade tiene su origen en "croûte", que significa corteza de pan, en francés).
1.Ingredientes
• 10 tallos de acelga con sus hojas
• 1 costilla (coteleta) de cerdo
• 1 huevo
• ½ tza. de queso parmesano (o reggianito) rallado
• 4 cdas. de aceite
• 4 cdas. de agua
• ½ cda. de sal
• ½ cda. de pimienta
2.Preparación
1 Mezcla en un bowl para ensalada el aceite con el agua, la harina, junto con la mitad de la sal y de la pimienta hasta que se haga una masa consistente. Separa la masa en dos mitades, y en un molde enmantecado, extiende una mitad.
2 Para el relleno, separa las hojas de la acelga de sus tallos. Coloca las hojas en una cacerola con agua hirviendo y sal con el fuego a temperatura media durante 3 minutos.
3 Mientras tanto, precalienta el horno a temperatura media-alta. Cocina en una plancha (grill) a fuego medio la costilla de cerdo vuelta y vuelta hasta que esté dorada. Retira del fuego y corta la costilla en dados pequeños.
4 Pica la acelga y colócala junto con la costilla en un bowl. Agrega el resto de la sal y de la pimienta, el jugo de la costilla cocida, el huevo (¡no te olvides de romperlo antes!) y el queso rallado. Mezcla todo y ponlo sobre la masa.
5 A continuación, coloca la otra mitad de la masa por encima y tapa todo. Pon la preparación en el horno durante 30 min. hasta que la masa esté bien dorada. Retira y sirve.
3.Consejo
La acelga puede conservarse hasta 10 días en la heladera en una bolsa de plástico con perforaciones. Pero conviene consumirla lo más fresca posible.
