- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 30
- Porciones 4
Un clásico de la cocina francesa, ya sea como plato salado o postre dulce. Soufflé significa "soplar" en francés, y alude a la forma en que se eleva la masa, hecha con claras de huevo batidas.
1.Ingredientes
• 250 gr. de espárragos
• 3 huevos
• ¾ litros de leche
• ½ tza. de harina
• 3 cdas. de manteca (45 gr.)
• ½ tza. de queso parmesano (o reggianito) rallado
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta
• ¼ cdta. de nuez moscada
2.Preparación
1Precalienta el horno a temperatura media. Lava los espárragos y pélalos. Forma un paquete y cocínalos en una cacerola a fuego medio con agua hirviendo con sal durante 30 min. Escúrrelos con cuidado. Retira los filamentos que hayan quedado y pícalos en la multiprocesadora.
2Mientras tanto, en una cacerola a fuego medio, derrite la manteca y sin dejar de revolver, añade la harina hasta que se hayan unido bien los ingredientes. Agrega luego la leche y sigue revolviendo. Añade sal, pimienta, nuez moscada y sin dejar de revolver hierve la preparación hasta que se espese.
3 Retira del fuego, añade las yemas de los huevos de a una sin dejar de batir y para terminar, la pulpa de espárragos. Bate las claras a punto nieve y agrégalas a la preparación.
4 Vierte todo en un molde para soufflé enmantecado, con cuidado que la preparación no ocupe más de 2/3 del molde. Coloca todo en el horno durante 30 min., sin abrir el horno por lo menos durante los primeros 20 min. Retirar y servir.
3.Consejo
El soufflé es un plato que puede ser servido como entrada, acompañamiento o plato principal, si se lo acompaña con una ensalada de verdes.