- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción –
- Porciones 6
En más de un sentido, se podría considerar a la endibia como un vegetal revolucionario. En primer lugar, porque se descubrió por casualidad durante la revolución de 1830 que permitió el nacimiento de Bélgica. Un agricultor abandonó su granja para ir a combatir y al regresar se encontró con que las raíces de achicoria que había dejado tapadas tenían unas hojas blancas, que dieron origen a uno de los vegetales más deliciosos y refinados.
1.Ingredientes
• 800 gr. de endibias
• 3 tzas. de kani kama
• 1 tza. de apio
• ½ tza. de cebolla de verdeo
• ½ tza. de mayonesa
• 6 cdas. de leche
• 2 cdas. de jugo de limón
• ¼ cda. de sal
• ¼ cda. de pimienta
2.Preparación
1 Quita las hojas deterioradas de las endibias, separa el resto de las hojas y pásalas por un poco de agua fría.
2 Para el relleno, mezcla en un bowl la mayonesa con la leche, el jugo de limón, sal y pimienta.
3 Corta el kani kama en trozos pequeños, corta el apio en rodajas y pica la cebolla de verdeo sin las hojas. Agrega todo al bowl y consérvalo en la heladera durante 1 hora.
4 Coloca dos hojas de endibias en cada plato, retira el relleno de la heladera y sirve un poco en cada hoja de endibia.
3.Consejo
Conviene consumir las endibias el mismo día en que fueron compradas. Si se conservan en casa, no se pueden congelar ni tampoco conviene exponerlas a la luz solar, porque aumenta su gusto amargo y las hojas se ponen mustias.