Ravioles Tanguito

La palabra ravioles aparece consignada por primera vez en el Decamerón de Giovanni Boccaccio:“…Niuna altra cosa facevano che far Mascheroni e raviuoli… (‘…ninguna otra cosa hacían que hacer macarrones y raviolis’). Otras leyendas, acaso menos literarias, dan otras versiones, como la de unos modestos taberneros genoveses de apellido Raviolo que amasaron una fortuna amasando esta pasta.

1.Ingredientes

• 2 planchas de ravioles de pollo (de 20 ravioles c/u)
• 1 cubito de caldo de gallina
• 1 frasco de salsa de tomate de 150 cc
• 100 gr. de queso de cabra
/ • ½ taza de acitunas negras descarozadas y picadas
• 1 cebolla picada fina
• ½ cdta. de aceite de oliva
• 50 gr. de queso rallado
• 1 cdta. de ají molido

2.Preparación

1 Pon a hervir un litro y medio de agua con un cubito de caldo de carne en una olla. Cuando el agua rompe el hervor, agrega los ravioles para que se cocinen durante 4 min. Luego baja el fuego y reserva los ravioles en un bol con una parte del caldo caliente.
2En una sartén pon a rehogar con el aceite de oliva la cebolla picada; cuando la cebolla comienza a soltar su jugo, agrega las aceitunas negras picadas, la salsa de tomate y el ají molido. Revuelve y baja el fuego al mínimo.
3Corta el queso de cabra en cubitos pequeños.
4Calienta el caldo con los ravioles. Cuando el agua rompa el hervor, escurre los ravioles y ponlos en una fuente. Sobre los ravioles agrega los cubitos de queso de cabra, y sobre éstos, la salsa de tomate con aceitunas. Antes de servir espolvorea sobre los ravioles el queso rallado.

3.Consejo

Para evitar que los ravioles se peguen es conveniente agregar la media cucharadita de aceite de oliva al caldo donde se van a cocinar.